La morchella, ou morilles, est un champignon d'aspect distinctif qui possède un chapeau segmenté et poreux et un intérieur creux. Les champignons Morel sont chassés pour leur saveur et leur attrait exotique. Comme beaucoup de champignons comestibles, les morilles peuvent facilement être confondues avec des variétés toxiques, qui ont une apparence ridée similaire.
crédit: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesMorilles Noires
Morchella semilibera, ou morilles noires, sont les premières morilles à avoir commencé à croître durant la saison et peuvent atteindre un pied. Les morilles noires doivent être consommées avec précaution car elles peuvent provoquer des réactions allergiques et des maux d'estomac. Lorsque vous essayez des morilles noires pour la première fois, mangez-en une petite quantité et évitez l’alcool. Ces champignons sont aussi appelés morilles grises car ils commencent par devenir gris et deviennent progressivement noirs à mesure qu'ils mûrissent. Les autres noms communs incluent les pointes, les têtes de cheval et les têtes de vaches.
Morilles Jaunes
Morchella deliciosa, ou morilles jaunes, porte ce nom en raison de sa coloration jaune qui peut varier du jaune intense au blanc gris. Ils ont une saveur forte et sont les morilles les plus populaires pour la cuisine. Les morilles jaunes se développent plus tard dans la saison, qui dure généralement d'avril à juin. Les noms communs incluent crème, blanc, éponge et blonds.
Morilles à moitié libres
Les morilles semi-libres ont de petites capsules qui s'attachent à mi-chemin de la tige du champignon. Les morilles à moitié libres, également appelées têtes de têtes de vaches, ont tendance à se développer une fois que les morilles noires ont commencé à se développer. Bien que plus petites que les autres morilles, les demi-morilles libres peuvent également être utilisées en cuisine, avec le même effet. Comme les autres champignons, on trouve le plus souvent des morilles gratuites à moitié dans la région des Grands Lacs aux États-Unis.
