La batterie de cuisine en fonte a tout à fait une réputation. Les personnes qui utilisent ces casseroles noires, lourdes et qui chauffent rapidement reconnaissent que la fonte offre de nombreux avantages par rapport aux autres matériaux pour les poêles, les friteuses et les casseroles. Mais qu'en est-il de la fonte d'aluminium? Bien que moins connue que son homologue de fer, la batterie de cuisine en aluminium moulé a beaucoup à offrir aux cuisiniers amateurs et professionnels. Si vous aimez la fonte, vous adorerez peut-être la fonte d'aluminium.
Les deux doivent être assaisonnés
Que vous choisissiez de la fonte ou de la fonte d'aluminium, ces poêles et poêles ne nécessitent pas de nettoyage traditionnel. En fait, le nettoyage de la fonte, en particulier avec de l'eau et du savon, peut provoquer sa rouille ou sa corrosion. Au lieu de cela, les ustensiles de cuisson en métal ou en métal doivent être assaisonnés d'huile et d'épices pour former un revêtement protecteur antiadhésif, et les particules d'aliments peuvent être raclées à la poubelle entre les utilisations.
Pour assaisonner une poêle en fonte ou en fonte d'aluminium, utilisez un chiffon doux pour appliquer simplement une couche d'huile végétale à l'intérieur de la poêle. Ensuite, réglez votre four sur "cuire" et laissez la casserole au four pendant au moins deux heures. Plus vous utilisez votre poêle, plus l'huile s'accumule naturellement à l'intérieur. Mais si vous remarquez que la nourriture commence à coller à la poêle, assaisonnez-la à nouveau.
Si vous possédez un restaurant ou que l'idée de ne pas savonner votre batterie de cuisine entre les utilisations vous semble pratiquement apocalyptique, envisagez plutôt une casserole en fonte émaillée ou en aluminium moulé. Le revêtement en émail remplace le processus d'assaisonnement, ce qui permet de le mettre au lave-vaisselle sans problème.
Les casseroles en aluminium moulé sont plus légères
Il y a une raison pour que les vieux films et les séries télévisées décrivent parfois des personnages assommant un méchant avec une poêle en fonte: ils sont incroyablement lourds! Ils sont également polyvalents, ce qui signifie que vous pouvez facilement les mettre au four et les utiliser sur la cuisinière. Toutefois, le transfert de la batterie de cuisine en fonte entre le four et le four n’est pas pour les faibles. Si votre force n'est pas optimale, cuisiner avec de la fonte peut poser un problème de sécurité.
Heureusement, le four hollandais en aluminium moulé ou d'autres ustensiles de cuisine sont beaucoup plus légers que la fonte. Vous pouvez obtenir la même polyvalence avec une casserole en aluminium moulé, mais sans la possibilité de faire tomber une poêle trop lourde entre le four et le four. Rappelez-vous simplement que les ustensiles de cuisson légers risquent également de tomber accidentellement du comptoir et de renverser des aliments chauds si un coude errant heurte la poignée. La fonte et la fonte d'aluminium ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais beaucoup choisissent la fonte d'aluminium en raison de son matériau léger.
Différences entre la chaleur de maintien et le temps de chauffe
Il est toujours frustrant de constater qu’une partie de la casserole cuit plus vite que l’autre. Le désir d’une répartition uniforme de la chaleur est l’une des principales raisons pour lesquelles les gens recherchent des batteries de cuisine en fonte ou en aluminium moulé. Et les deux métaux non seulement distribuent bien la chaleur, mais conservent également la chaleur avec peu de persuasion.
Cependant, la fonte est la gagnante en termes de résistance à la chaleur, grâce à sa masse plus lourde. Vous pouvez compter sur la casserole pour qu'elle reste chaude même lorsque vous ajoutez des aliments froids ou à la température ambiante. Les casseroles en aluminium devront peut-être être réchauffées pendant une minute ou deux si vous procédez ainsi.
Une casserole avec une grande rétention de chaleur signifie également que vous pouvez éteindre le brûleur et que les aliments continueront à cuire encore un peu plus longtemps. Mais le fer et l'aluminium ne chauffent pas initialement au même rythme. Les casseroles en fonte mettent un peu plus de temps à chauffer que les casseroles en aluminium moulé. Certaines personnes ne s’inquiètent pas de la différence, mais pour les personnes occupées qui veulent dîner sur la table le plus rapidement possible, ne pas avoir à attendre même une minute de plus peut être une aubaine. Ainsi, cet avantage particulier va à la fonte d'aluminium.
La fonte a une durée de vie plus longue
Si vous avez déjà traversé un marché aux puces regorgeant d’antiquités, vous serez peut-être surpris de voir la quantité de batterie de cuisine en fonte disponible. Bien qu'ils soient vieux de plusieurs décennies, ces casseroles sont souvent encore utilisables. La fonte peut être transmise par la famille en excellent état, mais il est peu probable que sa cousine soit en fonte d'aluminium dans une antiquaire.
Les aliments contiennent naturellement des acides qui réagissent avec l'aluminium. Même s'ils sont relativement doux, leur utilisation fréquente met les batteries de cuisine en aluminium moulé hors service en quelques années, et non en plusieurs décennies, comme le pendant en fonte. L'aluminium est également plus susceptible aux rayures dues aux ustensiles tranchants.
Cependant, il est meilleur marché de remplacer les casseroles en aluminium moulé que d'acheter de nouveaux ustensiles de cuisson en fonte. Ainsi, la différence de longévité est compensée par l’investissement dans la fonte d’aluminium par rapport à la fonte. Néanmoins, si vous préférez la fonte mais souhaitez obtenir une bonne affaire, passez directement aux nouveaux modèles en émail coloré et optez pour une version simple pour économiser de l’argent. Gardez également un œil sur ces magasins d’épargne.
Existe-t-il des dangers pour les ustensiles de cuisine en aluminium?
L'aluminium n'a pas la plus grande réputation dans certains cercles, avec des préoccupations concernant l'exposition à l'aluminium liée à des affections telles que la maladie d'Alzheimer. Il est important de comprendre exactement le type de batterie de cuisine en aluminium dont vous disposez afin de comprendre comment l'utiliser au mieux.
Les ustensiles de cuisson en aluminium non traités peuvent contenir de petites quantités d'aluminium dans les aliments au cours du processus de cuisson. Si cela vous concerne et que vos ustensiles de cuisson en aluminium ne sont pas traités, ne les utilisez pas pour la cuisson d'aliments acides comme les tomates, car c'est l'acide qui réagit de manière défavorable avec l'aluminium. Certaines personnes disent aussi que cela donne aux aliments un goût métallique fade. Si vous voulez éviter cela, achetez des batteries de cuisine en aluminium recouvertes d'un revêtement en acier inoxydable ou anodisées, ce qui signifie qu'elles ne sont pas réactives.
En termes de fer entrant dans votre nourriture, vous pouvez considérer cela comme un complément nutritionnel. Le fer est nécessaire à une alimentation saine et tout ce qui pourrait pénétrer dans votre corps à partir d'une bassine en fonte ne devrait pas causer de dommages indus.
Résumé: fonte d'aluminium vs fonte
Pour récapituler, voici les avantages et les inconvénients de la fonte d'aluminium par rapport à la fonte:
- Fonte d'aluminium: Léger, chauffe plus vite, ne retient pas la chaleur aussi, a une longévité plus courte, est généralement moins cher.
- Fonte: plus lourd, chauffe un peu plus lentement, retient mieux la chaleur, dure plus longtemps, est généralement plus cher mais facile à trouver.
Les deux doivent être assaisonnés pour devenir des casseroles antiadhésives et ne doivent pas aller au lave-vaisselle, sauf si vous achetez une variété émaillée. Si vous n'êtes pas déjà dans un camp ou dans un autre pour le débat sur la fonte contre la fonte, il vous suffit de les essayer et de voir ce que vous en pensez.
